On ne présente
plus la boulangerie du Pain Doré, modeste par la taille, mais immense
par son savoir-faire. La variété des pains y est excellente, car
fabriquée selon la tradition, à partir de farines fournies par une
minotier iséroise.
Nicolas
Pommier, maître artisan boulanger (master Baker), rappelle volontiers :
« C’est une affaire de famille, de père en fils, fondée en
1976. Je l’ai moi-même reprise en 2005, par amour du métier. »
Delphine, sa compagne, a compté parmi les meilleures apprenties pâtissière
de France.
Ce préambule
nous amène à la galette des Rois qui est d’actualité. La rivalité
perdure entre la pâte feuilletée, garnie de crème d’amande, et la
pogne briochée, garnie de fruits confits. Le Pain Doré propose aussi
deux autres variantes : pogne sans fruits confits et galette
hybride avec fruits confits et frangipane.
Le tout
entre actuellement dans le cadre de l’opération « Gagnez des
galettes chez votre boulanger », lancée du 6 au 19 janvier 2014
dans le département par le Groupement des artisans boulangers de
Vaucluse.
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